ជាមួយនឹងភាពប្រសើរឡើងនៃរសជាតិទំនើបក្នុងជីវិត ស្រាក្រហមកំពុងក្លាយជាភេសជ្ជៈធម្មតាក្នុងជីវិតរបស់មនុស្សបន្តិចម្តងៗ។ មានព័ត៌មានលម្អិតជាច្រើនដែលត្រូវចងចាំនៅពេលរក្សាទុក ឬប្រមូលស្រាក្រហម ដូច្នេះសីតុណ្ហភាព និងសំណើមគឺជាកត្តាសំខាន់ណាស់។ វាត្រូវបានគេនិយាយថាសីតុណ្ហភាពល្អឥតខ្ចោះអាចធ្វើឱ្យស្រាមួយដបល្អ។ នេះពិតជាធ្វើឱ្យសីតុណ្ហភាពមានឥទ្ធិពលយ៉ាងសំខាន់លើស្រា ស្ទើរតែដូចសារធាតុតានីននៅក្នុងផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ ដូច្នេះ តើសីតុណ្ហភាពលើស្រាមានឥទ្ធិពលអ្វីខ្លះ?
ហេងកូរាយកត្តាឥទ្ធិពលសំខាន់ៗទាំង ៥ នៃសីតុណ្ហភាព និងសំណើមលើស្រា៖
1.ការរីកលូតលាស់នៃទំពាំងបាយជូ2.ការ fermentation ស្រា3.កន្លែងផ្ទុកស្រា4.បម្រើស្រា5.សំណើម
តោះពិនិត្យលម្អិតដូចខាងក្រោម៖
- 1. វាមានឥទិ្ធពលខ្លាំងលើការរីកលូតលាស់នៃទំពាំងបាយជូ។
ជាទូទៅ សីតុណ្ហភាពសមស្របសម្រាប់ការលូតលាស់របស់ទំពាំងបាយជូរគឺ ១០ ទៅ ២២ អង្សាសេ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការដាំទំពាំងបាយជូរ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបពេក វាអាចប៉ះពាល់ដល់ភាពទុំនៃផ្លែទំពាំងបាយជូ ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិពណ៌បៃតងឆៅ រសជាតិជូរ ហើយទីបំផុតរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ស្រាមិនមានតុល្យភាព។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ វល្លិមិនអាចធ្វើរស្មីសំយោគធម្មតា និងមិនអាចលូតលាស់បានទេ។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេក វាបង្កើនល្បឿននៃការទុំយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃជាតិស្ករនៅក្នុងស្រា ប៉ុន្តែសារធាតុ tannins និង polyphenols នៅក្នុងផ្លែឈើមិនទុំពេញលេញទេ ដែលនាំឱ្យស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ រសជាតិមិនមានតុល្យភាព និង រាងកាយរឹងរូស និងមិនអាចសម្របសម្រួលបាន។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ វាអាចបណ្តាលឱ្យរលាក និងស្លាប់។ ម្យ៉ាងទៀត ក្នុងអំឡុងពេលប្រមូលផលផ្លែទំពាំងបាយជូរ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពចុះទាបពេក វាអាចនាំឱ្យមានការកក ដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងរសជាតិនៃស្រា។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលតំបន់ស្រាភាគច្រើនមានទីតាំងស្ថិតនៅចន្លោះរយៈទទឹង 30 ទៅ 50° ខាងជើង និងខាងត្បូង។
- 2. ឥទ្ធិពលលើការ fermentation ស្រា។
សីតុណ្ហភាព fermentation នៃស្រាសជាធម្មតាគឺ 20 ~ 30 ដឺក្រេហើយសីតុណ្ហភាព fermentation នៃស្រាសជាធម្មតាគឺ 16 ~ 20 ដឺក្រេ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបពេក ការលូតលាស់ និងការ fermentation នៃ yeast នឹងក្លាយទៅជាយឺតខ្លាំង ឬសូម្បីតែត្រូវបានផ្អាក ដែលបណ្តាលឱ្យមានអស្ថេរភាព microbial និងការចម្លងរោគ។ ដំណើរការយឺតនៃស្រាក្រហម ការលំបាកក្នុងការស្រង់ចេញសារធាតុពណ៌ តានីនគុណភាពខ្ពស់ និងប៉ូលីហ្វេណុល ដែលបណ្តាលឱ្យមានក្លិនមិនល្អ ពន្លឺ និងរសជាតិគ្មានរសជាតិ និងស្រាមិនជាប់លាប់។ ការ fermentation យឺត និងបញ្ឈប់ នាំឱ្យទិន្នផលទាប និងតម្លៃសេដ្ឋកិច្ចទាប។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាព fermentation ខ្ពស់ពេក វាក៏អាចបណ្តាលឱ្យមានការ fermentation មេដំបែយឺត ឬផ្អាកផងដែរ ដោយបន្សល់ទុកជាតិស្ករនៅក្នុងស្រា។ អាចបង្កឱ្យមានការលូតលាស់នៃ Lactobacillus និងការបង្កើតជាតិពុលផ្សិត។ បំផ្លាញក្លិនស្រា ធ្វើឲ្យស្រាមិនសូវស្មុគ្រស្មាញ ទាំងរាងកាយ និងកម្រិត និងបាត់បង់ជាតិអាល់កុលខ្ពស់ ទីបំផុតធ្វើឱ្យស្រាមិនស៊ីសង្វាក់គ្នា។
- 3. ឥទ្ធិពលលើការផ្ទុកស្រា
សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការរក្សាទុកស្រាគឺសីតុណ្ហភាពថេរពី 10 ទៅ 15 ដឺក្រេ។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពមិនស្ថិតស្ថេរអាចធ្វើឱ្យរសជាតិរដុប និងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃស្រា។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបពេក ស្រានឹងទុំយឺត ហើយត្រូវរង់ចាំយូរ។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ វាអាចបណ្តាលឱ្យខូចខាតទឹកកកដល់ស្រា និងខូចក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិស្រា។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេក វានឹងបង្កើនល្បឿននៃការទុំ កាត់បន្ថយរសជាតិសម្បូរបែប និងលម្អិត និងបន្ថយអាយុជីវិតរបស់ស្រា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេក ស្រានឹងត្រូវអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងពេញលេញ ដែលបណ្តាលឱ្យមានអុកស៊ីតកម្មច្រើនលើសលុបនៃ tannins និង polyphenols ដែលបណ្តាលឱ្យស្រាបាត់បង់ក្លិន និងធ្វើឱ្យក្រអូមមាត់ស្តើង ឬសូម្បីតែមិនអាចបរិភោគបាន។ ហេងកូឧបករណ៍បញ្ជូនសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមអាចតាមដានការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ដាក់ស្រារបស់អ្នកភ្លាមៗ។
- 4. ឥទ្ធិពលលើការបម្រើស្រា
នៅពេលបម្រើស្រា វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើសីតុណ្ហភាពនៃស្រា ដើម្បីជៀសវាងការខ្វះខាតនៃស្រា និងដើម្បីបញ្ជាក់ពីលក្ខណៈនៃរចនាប័ទ្មផ្សេងៗនៃស្រា។ សីតុណ្ហភាពនៃស្រាណាមួយមិនគួរទាបពេកទេ ព្រោះសីតុណ្ហភាពទាបពេកនឹងរារាំងការបញ្ចេញក្លិននៅក្នុងស្រា ប៉ុន្តែការកើនឡើងនៃសីតុណ្ហភាពនឹងធ្វើឱ្យស្រាបាត់បង់ក្លិនផ្លែឈើរបស់វា ប៉ុន្តែវានឹងធ្វើអោយក្លិនស្រាប្រសើរឡើង បង្កើនល្បឿន។ ប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មរបស់ស្រា ធ្វើឱ្យតានីនទន់ និងធ្វើឱ្យរសជាតិមូល និងទន់។ លើសពីនេះទៀតការកើនឡើងនៃសីតុណ្ហភាពស្រានឹងបង្កើនជាតិអាស៊ីត។
ចំណែកស្រាក្រហមវិញ បើសីតុណ្ហភាពទាបពេក វានឹងធ្វើឱ្យក្លិនឈ្ងុយ ជាតិអាស៊ីតត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយរសជាតិក៏ស្រួយពេក ។ ចំពោះស្រាស សីតុណ្ហភាពផឹកទាបពេកនឹងធ្វើឱ្យក្លិនស្រាសត្រូវបានបិទ ភាពស្រស់នៃអាស៊ីតនឹងមិនត្រូវបានបន្លិចឡើយ ហើយរសជាតិនឹងមានលក្ខណៈឯកតា និងគ្មានរសជាតិ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពផឹកខ្ពស់ពេក វានឹងរំលេចរសជាតិជាតិអាល់កុល បិទបាំងក្លិនឈ្ងុយដ៏រីករាយ និងខ្លាំងរបស់ស្រា ហើយថែមទាំងធ្វើឱ្យមានអារម្មណ៍មិនស្រួលទៀតផង។
សីតុណ្ហភាពបម្រើល្អបំផុតសម្រាប់ស្រាមួយចំនួន៖
1) ស្រាផ្អែមនិងផ្កាភ្លើង: 6 ~ 8 ដឺក្រេ។
2) ស្រាពណ៌សស្រាលឬមធ្យម: 8 ទៅ 10 ដឺក្រេ។
3) ស្រាពណ៌សមធ្យមឬពេញរាងកាយ: 10 ទៅ 12 ដឺក្រេ។
4) ស្រា Rose: 10-14 ដឺក្រេ។
5) ស្រាក្រហមស្រាលឬមធ្យម: 14 ~ 16 ដឺក្រេ។
6) ស្រាក្រហមមធ្យមឬលើសពីស្រាក្រហម: 16 ~ 18 ដឺក្រេ។
7) ស្រាដែលមានកម្លាំង: 16 ~ 20 ដឺក្រេ។
ហេងកូឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមអាចត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពស្រាបានកាន់តែប្រសើរសម្រាប់អ្នក។
- 5. ឥទ្ធិពលនៃសំណើមលើស្រា
ឥទ្ធិពលនៃសំណើមដើរតួយ៉ាងសំខាន់លើឆ្នុក។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានគេជឿថាកម្រិតសំណើមគួរតែមានពី 60 ទៅ 70% ។ ប្រសិនបើកម្រិតសំណើមទាបពេក ឆ្នុកនឹងស្ងួត ប៉ះពាល់ដល់ប្រសិទ្ធភាពនៃការផ្សាភ្ជាប់ និងអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ចូលដល់ស្រាកាន់តែច្រើន បង្កើនល្បឿនអុកស៊ីតកម្មរបស់ស្រា និងបណ្តាលឱ្យវាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ ទោះបីជាស្រាមិនខូចក៏ដោយ ឆ្នុកស្ងួតអាចបំបែកបានយ៉ាងងាយ ឬអាចបែកនៅពេលបើកដប។ ពេលនោះការមើលងាយច្រើននឹងធ្លាក់ចូលក្នុងស្រាដោយជៀសមិនរួចដែលជាការរំខានបន្តិច។ ប្រសិនបើសំណើមខ្ពស់ពេក ពេលខ្លះក៏មិនល្អដែរ។ Cork មានទំនោរទៅរកផ្សិត។ លើសពីនេះ វាងាយស្រួលក្នុងការបង្កាត់ពូជសត្វកណ្ដុរនៅខាងក្នុងក្រឡា ហើយចៃដូចសត្វឃ្មុំទាំងនេះនឹងទំពារឆ្នុក ហើយស្រានឹងខូច។
ហេងកូឧបករណ៍បញ្ជូនសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមអាចដោះស្រាយបញ្ហាស្រារបស់អ្នកដែលបណ្តាលមកពីការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព និងសំណើម។ទាក់ទងមកយើងខ្ញុំសម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម។
អ្នកក៏អាចដែរ។ផ្ញើអ៊ីមែលមកយើងដោយផ្ទាល់ដូចខាងក្រោមៈka@hengko.com
យើងនឹងបញ្ជូនត្រឡប់មកវិញជាមួយនឹង 24 ម៉ោង សូមអរគុណសម្រាប់អ្នកជំងឺរបស់អ្នក!
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ០៩-០៩-២០២២
